Pilzcremesuppe mit Austernpilzen 

Pilzcremesuppen sind vielseitig und schmecken großartig. Cremesuppen haben eine schwerere Textur als gewöhnliche Suppen und sind, weil sie länger an Zunge und Gaumen haften, dadurch viel geschmacksintensiver. Sie sind perfekt für die kältere Jahreszeit und eine Portion leckerer Pilze macht sie zu der besten Suppe die sie je gegessen haben.

Es gibt viele Arten von Pilzen und Austernpilze sind nicht nur beliebt sondern auch über leicht erhältlich. Darüber hinaus kann man Austernpilze auch verhältnismäßig einfach selber züchten. Dieses Rezept eignet sich jedoch nicht nur für Austernpilze sondern auch für andere Pilzarten wie Champignons, Portobello, Pfifferlinge, Shiitake, Morcheln oder Steinpilze.

Eine Pilzcremesuppe zubereiten mag manchen vielleicht als etwas schwierig erscheinen, in Wirklichkeit ist ihre Zubereitung jedoch alles andere als schwer und sollte niemand darauf verzichten.

Zutaten Pilzcremesuppe mit Austernpilzen:

120g Butter
30g Mehl
1 Liter Sahne
500 g Austernpilze, grob gehackt
500 g Austernpilze, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Liter Hühnerbrühe
80 ml Sherry, Portwein oder Madeira
Pfeffer und Salz nach Vorliebe
Petersilie und Basilikum, getrocknet oder klein gehackt

Zubereitung:

Die Butter in einem Suppentopf bei mäßiger Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Salz hinzufügen und die Zwiebelstücke backen bis sie weich werden.

Dann die Austernpilze hinzufügen und etwa 5 Minuten backen lassen. Die Pilze dabei regelmäßig umrühren.

Nun etwas Brühe dazugeben und das Mehl unterrühren. Nach und Nach, und unter Rühren, den Rest der Hühnerbrühe dazugeben.

Alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dies ermöglicht dem Mehl die Suppe etwas zu verdicken.

Danach Sahne, Pfeffer, Basilikum und Petersilie hinzufügen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Zuletzt noch den Sherry, Portwein oder Madeira unterrühren und die Suppe warm oder heiß servieren.