Dienstag, 6. April 2010

Suppentopf



Um eine gute Suppe zu kochen braucht man einen guten Suppentopf. Suppentöpfe sind jedoch nicht nur zum Kochen von Suppen geeignet sondern man kann damit auch die meisten anderen Speisen zubereiten.

Was macht einen Suppentopf zu einem guten Suppentopf?

Zuerst die Größe. Suppentöpfe gibt es in allen Größen. Von 5 Liter Inhalt bis 20 Liter oder riesige Suppentöpfe in der Gastronomie. Wie groß ihr Suppentopf sein muss hängt natürlich davon ab wieviel Suppe Sie zubereiten wollen, ob Sie alleinstehend sind oder immer für eine große Familie kochen. Wahrscheinlich werden Sie damit auch regelmäßig eine Hühner- oder Rinderbrühe, genug für mehrere Suppenzubereitungen, kochen wollen. Ihr Suppentopf sollte darum etwas größer sein als die Menge Suppe Die Sie jedesmal darin zubereiten wollen. Kaufen Sie darum gleich einen größeren Suppentopf und sparen Sie das Geld für einen zweiten Topf zum Kochen von Suppenbrühen.

Ihr Suppentopf sollte einen dicken Boden haben. Suppe in Töpfen mit dünnem Boden brennt leicht an. Manche Suppen müssen stundenlang auf dem Herd vor sich hin köcheln und Töpfe mit dünnem Boden sind dazu denkbar ungeeignet. Suppentöpfe gibt es aus verschiedenen Materialien, Kupfer, Gußeisen, Edelstahl oder Aluminium, und jedes Material hat seine Vor- und Nachteile.

Ihr Suppentopf sollte starke, sichere und wärmeisolierende Griffe und einen gut schliessenden Deckel haben. Ein gut schließender Deckel sorgt dafür daß die Hitze im Topf bleibt und verkürzt die Garzeit.

Zuletzt noch ein köstliches Rezept für ihren neuen Suppentopf:

Rezept Erbsensuppe mit Schinken

Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept um in einem großen Suppentopf zuzubereiten. Die Kombination von Schinken, Erbsen, Gemüse und Kräutern ergibt eine sehr wohlschmeckende und nahrhafte Suppe zum Mittag- oder Abendessen. Dieses Rezept reicht für 10 Personen.

Zutaten:

1 Pfund getrocknete, grüne Erbsen
5 Tassen Wasser
2 in Würfel geschnittene Selleriestangen
250g frischen oder geräucherten Schinken
1 Tasse gestiftelten Spinat
1 kleingehackte Knoblauchzehe
2 Zweige frischen und kleingehackten Petersilie
2 kleingehackte Möhren
1 kleingehackte Zwiebel
5 Tassen Hühnerbrühe
1 geschnittener Lauch (nur den weißen Teil)
2 Zweige frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Geben Sie das Wasser und die Hühnerbrühe in einen großen Suppentopf und bringen Sie alles zum Kochen. Fügen Sie die Erbsen, den Schinkenm den Sellerie, den Thymian und die Hälfte des Petersilies hinzu und lassen Sie die Suppe auf kleiner Flamme und mit halbverschlossenem Deckel etwa 45 Minuten köcheln.

Rühren Sie die Suppe alle 10 Minuten um. Dünsten Sie den Lauch, den Knoblauch, die Möhren und die Zwiebeln in Butter in einer Pfanne gar und geben Sie das Gemüse und den Spinat dann der Suppe bei. Lassen Sie die Suppe dann, wieder mit halbverschlossenem Deckel, weitere 30 Minuten weiterkochen.

Zuletzt die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, den Rest des Petersilies hinzufügen und die Suppe heiß servieren.

Samstag, 3. April 2010

Russische Suppe



In Russland sind Suppen sehr beliebt und russische Suppen werden in der Regel nachmittags serviert. Eine, außerhalb von Russland, sehr bekannte russische Suppe ist Borscht (Borschtsch). Borscht ist eine Rübensuppe und es gibt Sie in vielen Variationen. Gemüsesuppen und Suppen mit gemischten Fleischsorten sind ebenfalls äußerst populär und werden oft mit einem Klecks saurer Sahne garniert.

Fleisch, Kartoffeln, Kohl und auch Fisch gehören zu den häufigsten Zutaten russischer Suppenrezepte. Desweiteren sind Hühnersuppen sehr beliebt und werden meistens mit Roggenbrot serviert. Ein russische Hühnersuppe wird oft mit Gemüsebrühe zubereitet und enthält außer Hühnerfleisch meistens noch Gemüse und frische Kräuter.

Pilzsuppen sind ein weiterer Favorit in der russischen Küche und werden mit frischen Pilzen zubereitet. Eine weitere sehr bekannte, kalte russische Suppe ist "Okroshka", Die vor allem in den heißen Sommermonaten gegessen wird.

Borscht ist die wahrscheinlich bekannteste aller russischen Suppen und hat eine leuchtend rote Farbe. Borscht enthält Rüben, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Kohl, Möhren, Dill und noch Vieles mehr. Die Zutaten dieser Suppe klingen vielleicht nicht besonders appetitlich, aber Borscht hat ein unglaubliches Aroma und Geschmack. Wie die meisten russischen Suppen wird auch Borscht mit einem Klacks Sauerrahm serviert.

Ein Rezept für eine russische Suppe mit gemischtem Fleischanteil

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Liter Suppe. Der Fleischanteil besteht aus Rindfleisch, Nieren, Schinken und Würstchen, Zwiebeln, Oliven, Tomaten, Kapern und mehr sorgen für Aroma, Geschmack und Textur. Auch diese russische Suppe wird mit einem Klacks Sauerrahm serviert.

Wenn gewünscht können Sie die Fleischsorten durch Andere ersetzen. Liebhaber von Hühnersuppe z.b. können anstelle von Nieren und Würstchen auch Hähnchenfleisch verwenden.

Wie mit vielen anderen russischen Suppen empfiehlt es sich auch um diese Suppe einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Stellen Sie die Suppe über Nacht in den Kühlschrank und wärmen Sie die Suppe vor dem Servieren kurz auf. In der 24-stündigen Ruhezeit können die Geschmacksstoffe besser ineinander aufgehen und die Suppe wird viel besser schmecken.

Zutaten:

2 1/2 Pfund Rindfleisch mit Knochen
2 Esslöffel Butter
250g Fleischwurst, in 0.5 cm große Stücke schneiden
1 Kalbsniere
1 Esslöffel Kapern
2 kleingehackte Zwiebeln
125g Schinken, in 1 cm große Würfel zerschneiden
100g eingelegte Pilze
6 Esslöffel Mehl
2 Lorbeerblätter
2 Streifen kleingeschnittener Dill
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Tasse kleingehackte und entkernte schwarze Oliven
2 geschälte und kleingehackte frische Tomaten
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Tomatenmark
1 / 2 Zitrone in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Geben Sie das Rindfleisch mit Knochen in einen Suppentopf mit Wasser und kochen Sie davon in etwa 1.5 Stunden eine kräftige Rinderbrühe. Trennen Sie dann das Fleisch von den Knochen, werfen Sie die Knochen weg und geben Sie das Fleisch dann wieder in die Brühe. Schneiden Sie die Niere in Scheiben, im Mehl panieren und zusammen mit den Zwiebeln in Butter dünsten. Danach die Fleischwurst, Nieren, Schinken und Zwiebeln in die Rinderbrühe einrühren und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten kochen lassen. Danach die restlichen Zutaten unterrühren und die Suppe heiß servieren. Eventuell vor dem Servieren eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren.