Zucchini sind eine Art Sommerkürbisse und sind im französischen Sprachraum auch als "Courgettes" bekannt. Zucchinis sind das ganze Jahr über erhältlich und können auch leicht im eigenen Garten gezüchtet werden. Zucchinis sind kalorienarm, enthalten relativ hohe Mengen an Folsäure, Kalium, Vitamin A und Mangan und man kann Sie kochen, roh verspeisen oder auch eine Zucchini Suppe daraus zubereiten.
Zwei köstliche und einfach zuzubereitende Zucchini Suppe Rezepte.
Zucchini-Curry Suppe Rezept
Dieses Zucchini Suppe Rezept ist leicht und einfach zuzubereiten, reicht für 4 Personen und schmeckt ausgezeichnet mit gegrillten Käse-Sandwiches.
Zutaten Zucchini-Curry Suppe:
1 Eßlöffel Olivenöl
1 mittelgroße, kleingehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel Currypulver
750 g Zucchinis, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Kartoffel, geschält und in 2,5 cm Stücke geschnitten
1/3 Tasse gehobelte und geröstete Mandeln (zum Garnieren)
Grobes Salz
Zubereitung Zucchini-Curry Suppe:
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel und einen Eßlöffel Salz hinzugeben und das Ganze in 4-5 Minuten (oder so lange bis die Zwiebeln gar sind) unter gelegentlichem Umrühren gar dünsten. Nun den Knoblauch und das Currypulver hinzugeben und alles unter ständigem Umrühren eine weitere Minute kochen lassen.
Jetzt die Zucchini, die Kartoffel und 4 Tassen Wasser hinzufügen, alles zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Flamme 10-15 Minuten, oder so lange bis die Gemüse gar sind, köcheln lassen.
Die fertige Zucchini Suppe dann noch mit einem Stab- oder Standmixer pürieren, eventuell noch mehr Salz hinzufügen, mit den Mandeln garnieren und sofort servieren.
Rezept kalte Zucchini Suppe:
Dies ist ein Rezept für eine kalte Zucchini Suppe und reicht für 4-6 Portionen.
Zutaten kalte Zucchini Suppe:
6 mittelgroße Zucchini
1 Stange Lauch
1 Teelöffel Salz
5 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
3 Eßlöffel frischer Zitronensaft
1/2 Tasse Pesto
250 ml Naturjoghurt
Frische Basilikumblätter und extra Joghurt zum Garnieren
Zubereitung kalte Zucchini Suppe:
Die Zucchini und den Lauch in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit dem Salz und dem Wasser oder der Gemüsebrühe in einen großen Suppentopf geben und das Ganze 10 Minuten kochen und danach, bei niedriger Hitze, noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Zucchini danach abkühlen lassen, Zitronensaft, Pesto und Joghurt unterrühren und alles mit einem Stand- oder Stabmixer pürieren.
Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft abschmecken, bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit Joghurt und Basilikum garnieren.
