Ochsenschwanzsuppe

Dies ist ein herzhaftes Rezept für eine Ochsenschwanzsuppe und passt ausgezeichnet zur kalten Jahreszeit. Zur Zubereitung der Suppenbrühe kann man einfach eine fertige Rinderkraftbrühe aus der Dose verwenden oder, noch besser, die Rinderbrühe selbst herstellen. Wenn gewünscht kann man der Brühe auch nocht etwas Worcestershiresauce hinzufügen.

Am Ende der Kochzeit kann man die Suppe entweder durch ein feines Sieb drücken oder mit einem Stab- oder Standmixer pürieren und wenn es richtig kalt ist kann, gleichzeitig mit dem Wein, der Ochsenschwanzsuppe auch noch einen Schuß Weinbrand hinzufügen.

Zutaten Ochsenschwanzsuppe:

1 1/4 Kilo Ochsenschwanz, Fett entfernen und in handliche Stücke schneiden
Mehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Eßlöffel Olivenöl
4 Karotten, grob kleingehackt
1 Sellerie, nicht zerkleinern
1 weiße Rübe, grob kleingehackt
1 große Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 oder 2 Zweige Thymian
1/2 kg Tomaten, geschält und kleingehackt
2 Teelöffel Tomatenmark
1,2 Liter Rinderbrühe
300 ml vollmundiger Rotwein
1 Handvoll Petersilieblätter

Zubereitung Ochsenschwanzsuppe:

Die Ochsenschwanzstücke mit gewürztem Mehl bestreichen und anschließend im Olivenöl an allen Seiten Seiten braun anbraten. Den Ochsenschwanz danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun das Gemüse (ohne die Selleriestange) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Umrühren, etwa 5 Minuten lang anbraten.

Jetzt die Ochsenschwanzstücke und das Gemüse, zusammen mit den Tomaten, der Selleriestange, dem Thymian und dem Lorbeerblatt, in einen großen Suppentopf geben, die Bratpfanne mit etwas Rinderbrühe ausspülen, etwas Mehl, das Tomatenmark und etwas mehr Rinderbrühe hinzugeben, Alles gut umrühren und andicken lassen und schließlich ebenfalls in den Suppentopf geben. Den Wein und Weinbrand dazugeben, Alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze, mit halb verschlossenem Deckel, etwa 3 Stunden lang köcheln lassen. Schaum Der sich während dieser Zeit an der Oberfläche absetzt abschöpfen und wegwerfen. Die Selleriestange nach dem Kochen ebenfalls entfernen und wegwerfen.

Die fertige Ochsenschwanzsuppe dann vom Herd nehmen, mit den Petersilieblättern garnieren und heiß mit knusprigem Brot servieren.

Rote Zwiebelsuppe

Wer schon einmal ein Zwiebelsuppe aus weißen oder gelben Zwiebeln zubereitet hat wird bei Verwendung von roten Zwiebeln einen feinen Unterschied bemerken. Rote Zwiebeln sind süßer und eine rote Zwiebelsuppe bunter.

Das klassische Rezept für eine Zwiebelsuppe ist Das einer französischen Zwiebelsuppe und dieses Rezept ist eine Variation dieses Rezepts. Brot und geschmolzener Käse sind bei diesem Rezept nicht unbedingt notwendig, verbessern jedoch den Geschmack und machen die rote Zwiebelsuppe herzhafter. Anstelle von Tomaten aus der Dose kann man auch 6 frische Tomaten verwenden und, obwohl ebenfalls optional, tragen auch Sie zur Verbesserung des Geschmacks bei.

Zutaten rote Zwiebelsuppe:

6 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
ein kleines Stückchen Butter
3 Eßlöffel Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 oder 3 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
7-10 cm einer süßen Orangenschale, ohne das Weiße an der Innenseite
1/4 Liter Rotwein
1 Schuß Weinbrand
1/2 Liter Dose tomaten oder 6 frische Tomaten
1 französisches Weißbrot, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
1/2 Pfund geriebener Cheddar- oder Gruyère-Käse
1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe, am Besten selbstgemacht
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll frische Korianderblätter oder Petersilie

Zubereitung rote Zwiebelsuppe:

Die Butter und das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und dann die roten Zwiebeln hinzufügen. Unter ständigem Umrühren etwa 5 Minuten lang anbraten und danach mit geschlossenem Deckel und bei niedriger Hitze und unter gelegentlichem Umrühren noch 15-20 Minuten weiter kochen lassen.

Nun die Kräuter, die Orangenschale und den Rotwein hinzufügen und das Ganze gut umrühren. Danach die Gemüse- oder Fleischbrühe, den Weinbrand, die Tomaten und die Gewürze dazugeben, Alles wieder gut umrühren und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Weißbrotscheiben toasten, mit Käse bestreuen und den Käse im Grill schmelzen lassen.

Die fertige rote Zwiebelsuppe mit den Brotscheiben garnieren und heiß, direkt aus dem Suppentopf, servieren.

Dies ist ein einfaches und auch schnelles Rezept für eine rote Zwiebelsuppe und ergibt eine ausgezeichnete Mahlzeit für die kalten Herbst- und Wintertage.

Gazpacho Suppe

Manche mögen es heiß, Andere mögen es kalt. Gazpacho Suppe muß man jedoch kalt, oder selbst gekühlt, essen und ist eine willkommene Erfrischung an heißen Sommertagen.

Gazpacho Suppe ist leicht und einfach zuzubereiten und das Ganze muß nicht mehr als ein paar Minuten dauern. Das Rezept für Gazpacho Suppe ist sehr einfach und die dazu notwendigen Grundzutaten sind:

Zutaten Gazpacho Suppe

1kg reife Tomaten-Entkernt, geschält und in kleine Stücke gehackt
1/2 Gurke-Geschält, entkernt und kleingehackt
1 grüne Pfefferschote-Geschält, entkernt und kleingehackt
100g frisches Brot ohne Kruste
1 kleine Zwiebel-grob kleingehackt
1 Knoblauchzehe-kleingehackt oder zerquetscht in einer Knoblauchpresse
1 Eßlöffel Weißweinessig
120ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4-6 Eiswürfel, idealerweise zerquetscht
Basilikum zum Garnieren

Zubereitung Gazpacho Suppe

Halt man einmal alle Zutaten beieinander kann man mit der Zubereitung der Gazpacho Suppe beginnen. Zuerst sollte man einen Teil der Tomaten, Gurken und der Pfefferschote zum Garnieren reservieren.

Dann zuerst das Brot in einen Standmixer geben und zu Krümeln mixen. Nun die Tomaten, Gurkenstücke und die Pfefferschote dazu geben und zu einer glatten Konsistenz vermischen. Zuletzt noch die Zwiebel, das Olivenöl und den Knoblauch dazugeben und wieder so lange mixen bis das Ganze eine glatte und gleichmäßige Konsistenz bekommen hat.

Der Saft aus den Tomaten sollte ausreichen um der Gazpacho Suppe genug Flüssigkeit zu geben. Wenn nicht, wenn die Suppe zu dick ist, kann man notfalls nocht etwas Wasser dazugeben. Bei einer zu dicken Suppe hat man wahrscheinlich zuviel Brot verwendet und kann man Dies beim nächsten Mal berücksichtigen.

Die Gazpacho Suppe nun mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Suppe auf 4 Teller verteilen und die zerkleinerten Eiswürfel unterrühren. Die Teller dann für eine halbe Stunde, oder noch besser für eine ganze Stunde, in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Gazpacho Suppe noch mit den reservierten Tomaten-, Pfeffer- und Gurkenstücken garnieren, etwas Basilikum darüber streuen und die Suppe mit frischem knusprigem Brot (idealerweise mit französischen Baguettes) servieren.

Dies war ein sehr einfaches und schnell und leicht zuzubereitendes Rezept für Gazpacho Suppe. Natürlich kann man auch noch mit anderen Zutaten experimentieren und sein eigenes Lieblingsrezept zusammenstellen.