Entgegen der landläufigen Meinung ist es alles andere als schwierig um eine französische Zwiebelsuppe zuzubereiten. Einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung einer französische Zwiebelsuppe ist das richtige Karamellisieren der Zwiebeln. Beim Karamellisieren wird der Zucker in den Zwiebeln abgebrochen (karamellisiert) und Dies gibt der Suppe eine unverwechselbare extra Süße, ohne Die man keine perfekte und köstliche Zwiebelsuppe erhält.
Perfektes Karamellisieren der Zwiebeln
Das Erste was es beim Karamellisieren zu beachten gilt ist daß die Zwiebeln ihren Wassergehalt so schnell wie möglich verlieren. So lange die Zwiebeln noch Wasser enthalten wird ihre Temperatur die 100 Grad nicht übersteigen. Je schneller die Zwiebeln ihren Wassergehalt verlieren, je eher das Karamellisieren beginnen kann. Die Zwiebeln darum in heißem Fett dünsten bevor man die Hitze, für eine langsame und gleichmäßige Karamellisierung, vermindert.
Heißes Fett ist eine Flüssigkeit und ein besserer Wärmeleiter als das Metall des Suppentopfs. Salz hilft ebenfalls um den Zwiebeln ihr Wasser zu entziehen und es ist darum eine gute Idee um dem Fett etwas Salz hinzuzufügen. Außerdem dem Fett noch etwas Wasser beigeben. Dies klinkt widersprüchlich, aber im heißen Fett verdunstet das Wasser schnell und die Zwiebeln werden dadurch noch heißer. Die Zwiebeln beim Dünsten und Karamellisieren ständig umrühren. Wenn die Zwiebeln im Topf anbacken gilt es die Hitze etwas zu reduzieren.
Rezept für eine mit Käse überbackene französische Zwiebelsuppe
Zutaten französische Zwiebelsuppe:
2 große rote, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
2 große, süße und dünn geschnittene Zwiebeln
1.5 Liter Hühnerbrühe
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
0,5 Liter Rinderbrühe
8 Scheiben Gruyère (Greyerzer) oder Emmentaler Käse
2 Tassen geriebenr Asiago oder Mozzarella Käse
4 Prisen Paprika
1 Esslöffel Balsamessig
4 dicke Scheiben französisches oder italienisches Brot
1 Bund frischer Thymian
4 Esslöffel Butter
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Petersilie
2 Tassen Rotwein
1 Teelöffel Salz
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer je nach Geschmack
Zubereitung mit Käse überbackene französische Zwiebelsuppe:
Die Butter in einem großem Suppentopf schmelzen und die Zwiebeln darin, wie oben angegeben, karamellisieren.
Dann den Rotwein, Worcestershire-Sauce, Hühner- und Fleischbrühe, Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und danach auf kleiner Flamme 25 Minuten weiterkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach den 25 Minuten die Kräuter aus der Zwiebelsuppe nehmen, die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf kleiner Flamme bis zum Servieren warmhalten.
Den Backofen vorheizen und die Brotscheiben auf einem Backblech etwa 3 Minuten lang backen lassen. Die Brotscheiben zwischendurch einmal umdrehen. Das Brot danach aus dem Ofen nehmen, den Ofen jedoch noch nicht ausschalten.
Die französische Zwiebelsuppe in 4 ofenfeste Schalen füllen, auf ein Backblech stellen und auf jede Schale eine Scheibe Brot legen. Auf jede Brotscheibe 2 Scheiben Gruyère und eine halbe Tasse Asiago oder Mozarella Käse legen. Dann noch etwas Paprika über den Käse streuen.
Die französische Zwiebelsuppe dann etwa 5 Minuten in den Ofen stellen oder bis der Käse goldbraun geworden ist. Der Käse schmilzt über die Seiten der Schalen und bildet ein schönes knuspriges geschmolzenes Siegel. Die französische Zwiebelsuppe dann sofort servieren.
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