Gemüse-und Bohnensuppe mit Pistou

Diese italienisch inspirierte Gemüse-und Bohnensuppe wird mit einer Knoblauch und Basilikum Pistou-Sauce abgerundet und sollte möglichst heiß serviert werden.

Zutaten Gemüse-und Bohnensuppe mit Pistou

1 400 Gramm Dose Kidneybohnen
1 400 Gramm Dose weiße Bohnen
150 g grüne französische Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße Fenchelknolle
2 Zucchini
200g Kartoffeln
2 Tomaten
50g Spaghetti
150 Gramm Parmesan
3 Eßlöffel Olivenöl
1 großer Thymianzweig
2 Liter Gemüsebrühe
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Pistou-Sauce

1 Handvoll Basilikumblätter
6 Knoblauchzehen
6 Eßlöffel kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung Gemüse-und Bohnensuppe mit Pistou

Verwenden Sie einen großen Suppentopf mit einem Deckel und erhitzen Sie darin das Öl bei mittlerer Hitze.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Fenchelknolle in Viertel und danch in dünne Scheiben schneiden und die Zucchine halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln, Fenchel und Zucchini dann ins heiße Öl geben und in etwa 10 Minuten braun dünsten.

Danach die Gemüsebrühe und den Thymianzweig in den Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und würfeln und gleichzeitig auch die Tomaten würfeln. Die Kartoffeln und Tomaten dann in den Suppentopf geben und das Ganze mit verschlossenem Deckel etwa 15 Minuten lang köcheln lassen.

Kidneybohnen und weiße Bohnen aus der Dose nehmen, abtropfen lassen, in den Suppentopf geben und die Suppe weitere 15 Minuten mit verschlossenem Deckel weiterköcheln lassen.

Die französischen grünen Bohnen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und die Spaghetti in gleich lange Stücke brechen. Grüne Bohnen und Spaghetti der Suppe hinzufügen und die Suppe weiterkochen lassen bis die Spaghetti gar sind. Nach etwa 10 Minuten nachsehen. Die Suppe dann vom Herd nehmen und mit verschlossenem Deckel stehen lassen während man die Pistou-Sauce zubereitet.

Zubereitung Pistou-Sauce für die Gemüse-und Bohnensuppe mit Pistou

Für den optimalen Geschmack sollte man die Pistou-Sauce immer kurz vor dem Servieren der Gemüse-und Bohnensuppe zubereiten.

Die Knoblauchzehen schälen und grob kleinhacken. Danach zusammen mit den Basilikumblättern in einen Mixer geben und kurz auf den Einschaltknopf drücken. Das Olivenöl hinzufügen und Alles normal durcheinander mixen.

Servieren der Gemüse-und Bohnensuppe mit Pistou

Die Gemüse-und Bohnensuppe mit Pistou in Teller füllen, den Parmesan reiben, damit die Suppe bestreuen und die Suppe mit einem großzügigen Klecks Pistou garnieren. Guten Appetit.